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餐饮业在互联网背景下拐点提前到来，传统餐饮业路在何方？

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2016-12-27

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中国餐饮业在互联网时代的背景下拐点提前到来，已进入下一个发展周期。危机意味着“危险+机会”，在复杂多变中同样蕴含无限创新空间，对餐饮行业而言意味着整体的变革和转型。

这是传统餐饮焦虑的时代

截止2016年11月美团的数据显示：收录餐饮门店1150万，三年复合增长率超过60%。新增收录率是26%，停止收录率是17%，数据反映出餐饮业的激烈竞争。当80、90后成为消费主力，新的消费理念催生小型互联网餐饮发展迅猛，很多“不会玩”的

知名传统餐厅在时代的洪流里逐渐退出历史舞台。

互联网餐饮走的有点偏

几家通过互联网快速崛起的餐厅如黄太吉、雕爷牛腩，虽然凭借强营销的手法火了一阵，但随之而来的是口味与性价比的普遍差评。

餐饮业的本质是“好吃价实”。互联网是一种工具，并且是在未来更为普遍和基本的底层工具。提高效率、提升管理、改编链接方式，但是并不会改变餐饮的本质。

目前市场已经过剩

专做餐饮的靠谱投创始人卿永指出目前餐饮业的现状：

1、首先今天中国的餐饮企业数量已经超过500万家，没有一个品牌占有率超过1%。

2、相同产品的价格差异极小。

3、没有任何一家的规模大到足以控制价格。

4、门槛低，新加入者可以自由进出。

5、基于互联网的效率，信息越来越接近完全对称。

当市场严重过剩，必会有一次大洗牌。

怎么活下去？

租金、人工、食材的价格上涨已是不可逆的事实。并且餐饮行业同质化严重，至少存在成百上千个竞争，很难杀出一条血路。以下建议可供参考：

1. 控制开店节奏，先求质再求量，不盲目扩张。

2. 保证充足的现金流。减少高成本的借贷性融资，增加低风险的股权性融资。

3. 关注净资产回报率。从关注利润总额、利润率转为关注净资产投入回报率。

4. 从餐厅的颜值、调性上尽早实现差异化定位，寻找新的盈利点。

5. 增强客户黏性，多打情感牌。

80、90的主力消费人群较之父辈有何不同？1、娱乐化，他们喜欢新鲜感，不仅仅是为功能买单，更多为有趣买单。2、情感化的满足，他们更注重自己的感受，关注生活中的小惊喜；3、注重社交，更愿意参与。总结起来即是：传播要娱乐化，产品

要情感化，用户要社群化。

体验感是传统餐饮有别于互联网餐饮最无法取代的部分，今天的消费者不仅仅满足于单纯地享受美味，更在意深层次的多维度体验需求。那些有温度、有情怀的企业会成为被津津乐道的品牌。如果餐营者们能深刻洞察消费者的属性、口味、偏好，用

好互联网时代的势能和创意，会有到大把出彩的机会。

这是最坏的时代，也是最好的时代。

转载自界面新闻