2016年6月25日，由世界中餐饮业联合会时尚休闲委员会主办的“2016世界时尚休闲餐饮中国峰会”在中国国际展览中心开幕。餐饮大咖们围绕“餐饮相对论”话题展开唇枪舌剑，为广大餐饮人带来了一场激烈的有关于餐饮经营未来之路的头脑风暴。

中餐厅活跃海外市场

世界中餐业联合会会长杨柳在日前举办的2016国际中餐发展论坛上表示，全国餐饮总收入达到129645亿元，年均增长3000亿元，年均增速12.86%，其中2015年全国餐饮收入达到32310亿元，同比增长11.7%。目前海外中餐厅约达50万家，市场规模超过2500亿美元，相当于中国餐饮市场的半壁江山。

目前，中国进入经济发展新常态，李克强总理提出“互联网＋”来推动经济的发展。面对这一情况，企业必须与时俱进。变革要从自身开始，首当其冲的就是企业界思维模式的转变。她希望，餐饮业贯彻落实“创新、协调、绿色、开放、共享”五大发展新理念，以供给侧结构性改革为主线，以提质增效为核心，积极推动产品升级和模式创新，加快推进餐饮业的现代化、国际化。

值得关注的是，世界中餐业联合会首度正式对外发布了《全球中餐发展形势报告》，首次揭示了海外中餐发展情况：目前海外中餐馆主要分布在五大洲，其中以欧美和东南亚相对集中；80%以上的海外中餐业从业者呼吁抓紧组建行业协会。

报告指出，受制于语言、经济实力等因素，华人中餐业依靠组织谋发展逐步成为共识，各种中餐业协会遍布世界各国，协会数量以美国、加拿大、荷兰、英国、西班牙、新加坡、韩国等国家为最多，为中国餐饮企业进军海外市场，发挥了示范作用。

同时，正宗中餐成为海外中餐业主流，逐步替代西式中餐，从单一菜品向多样化发展，从粗放型向精细型发展，借助网络使线下与线上结合，各大菜系的海外传播逐渐清晰，中餐饮食覆盖区域由传统华人聚居区向其他族裔及原住民扩散，中餐馆也由中心城区向乡镇扩散。

此外，海外中餐也呈现跨界发展的趋势，一方面表现在厨具、食品采购等产业链的延伸。另一方面，中餐业还开始尝试与广告业、旅游业、地产业的结合，从传播饮食文化向传播中国文化发展。

报告还提出了目前海外中餐发展仍需突破的难点，例如美国人开设的餐馆菜单中有日餐和韩餐，却没有中国菜，米其林评出的三星餐厅中，没有一家海外的中餐餐厅，这说明海外中餐业发展还存在全局意识、研究意识、品牌意识等欠缺，以及正宗中餐传播渠道不畅、市场壁垒等突出问题。

对此，报告建议中国政府加强对海外中餐业的扶持力度，培育经政府认定的行业协会，建立健全行业组织，结合不同国家的实际，制订海外中餐业标准，同时督促学习西餐礼仪，找出中餐礼仪与之相通相异之处，当海外主流民众在中餐馆就餐时，有选择性展示中国的礼仪文化，增添中餐的魅力。

“互联网＋餐饮”开启行业新格局

上了一天的班回到家，单身的小雪累得一点也不想做饭，于是她掏出手机，点开某团购网站的外卖平台，不到一分钟就点好一份外卖。30分钟后，两菜一汤外加一份切好的西瓜就送进了家门，算上减免优惠，一共才25元，比去实体店吃还便宜不少，小雪开始美美地享受晚餐。

如今，网络订餐的兴起，给宅男宅女们的生活带来了便利，也彻底改变了人们吃饭这件事：不想出门不想做饭，只要在手机上动动手指，很快一份诱人的美食便进了门，各大互联网订餐平台五花八门，优惠力度也非常大。

据中国电子商务研究中心监测数据显示，2014年中国餐饮行业O2O市场规模达到943.7亿元，相比2013年增长51.5%。全国餐饮行业O2O在线用户规模达到1.89亿，超过中国网民的三分之一。预计到2017年，中国餐饮行业O2O市场规模将突破2000亿元。

时尚休闲委员会副秘书长、局气/四世同堂/8号苑品牌创始人韩桐在峰会上就“餐饮的传承与变革”跟大家分享了他的独到见解。他认为，“传统餐饮”与“互联网餐饮”之战包括不可开交、偃旗息鼓、密切合作三个阶段，利用好互联网对于传统餐饮企业的发展起到了积极的促进作用。

丰厚资本创始合伙人、黑马投资学院创始人杨守彬则以投资者的视角，从资本的思维和能力、互联网思维和能力、社群的思维和能力三个方面阐述了资本看待餐饮的角度和需求。他提到，以物质为介质的“商业＋”，和以精神为介质的“商业＋”，两者能够与移动互联网时代融合的商业才是有资本价值的餐饮经营模式。

“餐饮的传承与创新存在着必然联系，正确融合将会掀起行业新浪潮。”峰会上，世界中餐饮业联合会时尚休闲委员会主席、北京黄记煌餐饮管理有限责任公司董事长黄耕说，世界中餐业联合会时尚休闲委员会希望在这个“洗牌”的年代为餐饮业的发展、为广大餐饮人贡献绵薄之力。他同时还提到，世界中餐业联合会时尚休闲委员旨在打造中国餐饮行业企业家俱乐部，帮助入会企业实现供应链金融创新，引荐产业资本，打造行业银行新模式；协助入会企业重建行业规则，打通产业上下游供应链，实现商业模式的创新；改变餐饮行业产能过剩的现状，用数据提升客户管理能力，推进行业信息化管理；依靠协会资源库为行业变革推荐人才。

以“供应链＋”和品质取胜

如今，“三高一低”正在将餐饮品牌逼上绝路，当“房租、人力、原材料”三座大山摆在面前，利润逐渐降低之时，虽然有的餐企被逼死，但也有一些餐企逆流而上，变成行业领军者，他们不仅驻扎最贵的商圈、运用最顶尖的人才，还在做“供应链＋”。

时尚休闲委员会副主席、北京新辣道餐饮集团董事长李剑在峰会上提到，新辣道在门店的获利基本上都用在供应链建设上，因为供应链的建设有助于企业的“护城河”做的更深一点，新辣道内部从门店到农业的各个链条环节称为“一产”、“二产”、“三产”。“品质的持久助推了品牌的持久。”李剑一语中的地说，掌握了供应链，使新辣道更有能力、更好地把控产品的品质，尤其在规模扩张的情况下，出品品质始终如一。

中国烹饪协会会长姜俊贤曾表示，由于中餐涉及的食材及调味品多且杂，导致餐饮行业的供应链十分冗长，中间的利益关系也十分复杂，因而整合供应链的难度非常大。

中国餐饮业市场巨大，年营收超过3万亿元，食材采购规模达8000亿元，但中间渠道链接太长，损耗太多，若农产品供应链与互联网结合，可诞生无比庞大的创新力量。眼下非常需求一个平台把各家的采购需求整合在一起，做科学的供应链管理。

身为80后餐饮搅局者，时尚休闲委员会副主席、原麦山丘/松本楼/傲鳗等品牌创始人叶家志，以其旗下大热品牌原麦山丘为例，讲述如何把单品做到极致，用产品和口碑引爆市场。他指出，将原麦山丘打造成“软欧”第一，这是一个革新的历程，也是一个品牌塑造的历程。在创新营销模式和塑造品牌形象方面，原麦山丘利用各类型媒体创造与消费者的沟通圈，利用线上、线下联动的口碑打造全新的营销模式，制定符合品牌理念的店面设计，并利用正面迎击竞争对手店铺的选址策略，让品牌在竞争中处于优势地位。